{"id":2360,"date":"2021-08-28T04:02:04","date_gmt":"2021-08-28T07:02:04","guid":{"rendered":"https:\/\/quanticamedios.com.ar\/?p=2360"},"modified":"2021-08-28T04:02:04","modified_gmt":"2021-08-28T07:02:04","slug":"comida-a-la-basura-la-poblacion-vulnerable-y-el-medioambiente-victimas-del-desperdicio-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quanticamedios.com.ar\/?p=2360","title":{"rendered":"Comida a la basura: la poblaci\u00f3n vulnerable y el medioambiente, v\u00edctimas del desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

El 40% de los alimentos que se producen en el mundo termina en la basura, pese a que millones padecen de hambre. Solo en Argentina se pierde el equivalente a 355 kilos por habitante por a\u00f1o. En este Informe Especial de Qu\u00e1ntica Radio, cu\u00e1les son las causas y su impacto en el cambio clim\u00e1tico y la degradaci\u00f3n ambiental.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La problem\u00e1tica del hambre lamentablemente no es nueva, y la crisis de coronavirus no hizo m\u00e1s que agravar la situaci\u00f3n. Es por eso que suena ir\u00f3nico que en un momento donde m\u00e1s de 811 millones de personas en el mundo se van a dormir sin tener cubiertas sus necesidades b\u00e1sicas de alimentaci\u00f3n, al mismo tiempo se desperdicie el 40% de los alimentos producidos<\/strong>. As\u00ed lo revela un informe del Fondo Mundial para la Naturaleza, que muestra que con la cantidad de comida que termina en la basura\u00a0 se podr\u00eda alimentar m\u00e1s de 7 veces a quienes hoy pasan hambre en el planeta. C\u00f3mo es la situaci\u00f3n en Argentina<\/strong>, las causas de este derroche y su tremendo impacto social y medioambiental.<\/p>\n\n\n\n

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Las alarmantes cifras y las causas del desperdicio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para comenzar a entender la problem\u00e1tica de la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos hay que diferenciar dos etapas distintas en las que la comida va a parar a la basura. Por un lado, por la falla en la cadena de suministro que va desde el cultivo, pasando por la cosecha y el tratamiento hasta el comercio; y por otro durante la distribuci\u00f3n y el consumo, que involucra las acciones de los minoristas y los consumidores. Es decir, tanto los agricultores, como las compa\u00f1\u00edas, los distribuidores, los restaurantes, as\u00ed como nosotros en nuestros hogares, tenemos responsabilidad en la gran cantidad de comida que se derrocha.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el informe \u201cEnviado a la basura<\/strong>\u201d elaborado por el Fondo Mundial para la Naturaleza<\/strong> (WWF, por sus siglas en ingl\u00e9s), se desperdician en el mundo alrededor de 2.250 millones de toneladas de alimentos por a\u00f1o,<\/strong> de las cuales 1.200 se pierden en las granjas; mientras que 931 millones de toneladas, en manos de minoristas y consumidores. El resto se desperdicia durante el transporte, almacenamiento y procesamiento.<\/p>\n\n\n\n

Estas estimaciones, que se dieron a conocer en agosto de este a\u00f1o, indican que de todos los alimentos cultivados aproximadamente el 40% no se consume, cifra mucho m\u00e1s alta que la estimada anteriormente, que era del 33% (1.300 millones de toneladas anuales). Cabe destacar que \u00abEnviado a la basura\u00bb es la primera cuantificaci\u00f3n de las p\u00e9rdidas totales de alimentos producidos en los establecimientos agropecuarios desde 2011.<\/p>\n\n\n\n

Las cifras son alarmantes: como mencionamos al comienzo de esta nota, con la cantidad de comida que termina en la basura se podr\u00eda alimentar m\u00e1s de 7 veces a quienes hoy pasan hambre en el mundo. Seg\u00fan datos de las Naciones Unidas (ONU),<\/strong> el 45% de las frutas y los vegetales que se cosechan en todo el mundo se desperdician. \u201cLa cantidad equivale a 3.700 millones de manzanas. Tambi\u00e9n se desperdicia el 30% de los cereales (trigo, ma\u00edz, arroz, avena, etc.) y el 20% de la carne, lo cual equivale a 75 millones de vacas\u201d,<\/strong> especifica el organismo.<\/p>\n\n\n\n

En Asia, por ejemplo, se pierden hasta un 30% de cereales entre el productor y el mercado. Mientras que en Am\u00e9rica Latina el 20% del desperdicio de alimentos de venta al por menor se debe al deterioro. La mayor\u00eda de los pa\u00edses de la regi\u00f3n no tiene informaci\u00f3n robusta acerca del desperdicio. Seg\u00fan un estudio de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO)<\/strong> publicado en octubre de 2019, el continente es responsable del 20% del volumen global de alimentos que se pierden desde la cosecha hasta que llegan a los minoristas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 se pierde tanta comida? <\/strong>Durante la producci\u00f3n agropecuaria<\/strong> puede ocurrir debido a problemas clim\u00e1ticos como sequ\u00edas, granizo, exceso de lluvias; o tambi\u00e9n puede deberse a problemas en el manejo productivo, como la incidencia de plagas y enfermedades, mortandad animal o la ocurrencia de da\u00f1os mec\u00e1nicos en la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

Durante el almacenamiento<\/strong> las p\u00e9rdidas pueden pasar, por ejemplo, cuando la fruta es manipulada durante el empaque o por la inadecuada refrigeraci\u00f3n que puede favorecer la aparici\u00f3n de hongos, bacterias, insectos y \u00e1caros. Tambi\u00e9n ocurren descartes durante la clasificaci\u00f3n <\/strong>por las demandas est\u00e9ticas de los consumidores, como por no cumplir con el color, la forma o el tama\u00f1o deseado. Estos productos alimenticios son descartados antes de su fecha de caducidad, siendo a\u00fan \u00f3ptimos para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que los alimentos llegan a la industria para su procesamiento<\/strong> las p\u00e9rdidas suelen estar asociadas a accidentes durante las etapas de lavado, pelado, troceado, cocci\u00f3n y envasado.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que durante la distribuci\u00f3n,<\/strong> en los comercios mayoristas y minoristas como los supermercados, almacenes o ferias, pueden suceder eventualidades como el corte de la cadena de fr\u00edo – algo lamentablemente habitual en la Ciudad de Buenos Aires y el Conurbano -; o tambi\u00e9n la falta de coordinaci\u00f3n entre los productores y la demanda de los consumidores puede generar excesos de productos que no logran ser vendidos.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, durante el consumo <\/strong>en nuestras casas tambi\u00e9n se desperdician los alimentos, por ejemplo, porque no logramos conservarlos de forma adecuada o no alcanzamos a consumirlos antes de su fecha de vencimiento. Otra de las causas, tanto en las casas como en negocios y restaurantes, es que se preparan cantidades desmesuradas de comida que, muchas veces, al no ser consumida en ese momento se termina tirando a la basura. Tambi\u00e9ninciden los etiquetados de dif\u00edcil comprensi\u00f3n o con insuficiente informaci\u00f3n; confusi\u00f3n entre las fechas de consumo preferente; envases inadecuados en forma o tama\u00f1o; productos que llegan al punto de venta con un margen de vida \u00fatil demasiado peque\u00f1o; ofertas que impulsan a comprar m\u00e1s cantidad de la necesaria; y sobre todo el desconocimiento del impacto social y ambiental del desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Paralelamente a toda esta p\u00e9rdida y desperdicio de comida, en 2020 una de tres personas en el mundo -2,370 millones de personas- no tuvo acceso a alimentos adecuados; casi 320 millones de personas m\u00e1s que en 2019. Poco m\u00e1s de 149.2 millones de ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os sufrieron retraso en su crecimiento y 4.4 millones padecieron adelgazamiento severo, lo cual puede afectar su salud y desarrollo por el resto de sus vidas.<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 pasa en Argentina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En nuestro pa\u00eds se calcula una p\u00e9rdida y desperdicio de<\/strong> 16 millones de toneladas de alimentos anualmente<\/strong>, seg\u00fan los \u00faltimos datos disponibles de la Secretar\u00eda de Agroindustria. Esto equivale a m\u00e1s de 355 kilos por habitante, pr\u00e1cticamente un kilo de alimento por persona por d\u00eda,<\/strong> en un momento en que la pobreza afecta al 42% de la poblaci\u00f3n seg\u00fan el Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Censos (INDEC). Esta cifra a su vez representa el 12,5% de la producci\u00f3n agroalimentaria total. Todo lo que se desperdicia en el pa\u00eds, alcanzar\u00eda para alimentar a \u201c24.353.100 personas a diario, dado que un individuo promedio necesita 1,8 kg de comida por d\u00eda\u201d,<\/strong> indica Mariana S\u00e1nchez, licenciada en Nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Las mayores mermas ocurren entre los primeros eslabones de la cadena productiva; y del total de alimentos, las hortalizas son el subgrupo que enfrenta las mayores reducciones, llegando casi a la mitad de su producci\u00f3n. Las hortalizas para consumo en fresco son cultivadas en los cinturones que rodean las urbes. De ellos, el Cintur\u00f3n Hort\u00edcola Platense destaca a nivel nacional: se calcula que abastece a 14 millones de personas.<\/p>\n\n\n\n

Dado que la mayor parte de la producci\u00f3n de cereales y oleaginosas se destina a la exportaci\u00f3n, en t\u00e9rminos relativos es el que registra menores p\u00e9rdidas y desperdicios a lo largo de la cadena desde la producci\u00f3n hasta el consumo final en los hogares, aunque en valores absolutos representa m\u00e1s de la mitad, seg\u00fan un estudio de la Oficina de Presupuesto del Congreso de la Naci\u00f3n. El mismo tambi\u00e9n muestra que los desperdicios en el consumo representan casi el 10% del total, unos 35 kilos por habitante por a\u00f1o<\/strong>. Cabe destacar que en el \u00c1rea Metropolitana<\/strong>, informa el Ceamse, el 41,5% de la basura corresponde a alimentos<\/strong>, a veces sin consumir.<\/p>\n\n\n\n

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Sin embargo, a pesar de ser preocupantes, las cifras podr\u00edan ser a\u00fan peores si no fuera por el trabajo de organizaciones \u00abrescatistas<\/strong>\u00bb de comida. Uno de los m\u00e9todos m\u00e1s extendidos es el de los bancos de alimentos<\/strong> que rescatan productos aptos para el consumo humano antes de que sean desechados, por lo general porque perdieron valor comercial. Se trata de productos que se retiran del mercado principalmente por cuestiones estacionales -como los huevos de Pascua o los turrones, una vez que pasan esas festividades- o de marketing -cuando hay cambio de packaging o si anuncian promociones que perdieron vigencia-.<\/p>\n\n\n\n

Los bancos se encargan de almacenar, clasificar y distribuir los distintos tipos de alimentos que reciben como donaci\u00f3n por parte de empresas productoras de comida, de supermercados, mercados de frutas y verduras y productores agropecuarios, entre otros. Luego esos mismos son repartidos entre comedores, merenderos y distintas entidades que dan de comer a poblaciones vulnerables. Seg\u00fan estimaciones de la Red de Bancos de Alimentos de la Argentina<\/strong>, entre 2003 y 2017, la misma logr\u00f3 rescatar y distribuir 85.790.826 kilos de alimentos entre sus entidades beneficiarias, lo que suma alrededor de 257 millones de platos de comida.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, esta semana trascendi\u00f3 que Danone Argentina, Carrefour y el Banco de Alimentos de Buenos Aires<\/strong> firmaron un convenio para poner en marcha una actividad estrat\u00e9gica contra el desperdicio de alimentos: las dos empresas de origen franc\u00e9s se comprometieron a \u201cidentificar, clasificar y rescatar de la g\u00f3ndola productos frescos en \u00f3ptimas condiciones para su consumo que, estando en fecha cercana a su vencimiento, ser\u00e1n donados a los comedores sociales que trabajan con el Banco de Alimentos de Buenos Aires\u201d<\/strong>. En una primera etapa el programa ya se inici\u00f3 en cuatro hipermercados Carrefour ubicados en San Isidro, San Mart\u00edn, Vicente L\u00f3pez y San Fernando.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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A su vez, cabe destacar que en Argentina<\/strong> desde 2018 rige la Ley 27.454 del Plan Nacional de Reducci\u00f3n de P\u00e9rdidas y desperdicios de Alimentos,<\/strong> que tiene como finalidad administrar el r\u00e9gimen de donaci\u00f3n de alimentos en buen estado creado por la Ley Donal<\/strong> cuya modificaci\u00f3n fue aprobada ese mismo a\u00f1o. Si bien la Ley Donal <\/strong>se hab\u00eda sancionado en 2004, posteriormente el art\u00edculo 9 hab\u00eda sido vetado impidiendo la plena aplicaci\u00f3n de la norma ya que no dejaba claro hasta d\u00f3nde llegaba la cadena de responsabilidad de los donantes. Con la restituci\u00f3n de este art\u00edculo en 2018 se garantiza un resguardo legal para los donantes de alimentos, deslind\u00e1ndolos de responsabilidades por da\u00f1os y perjuicios que pudieran producirse cuando la donaci\u00f3n se hubiese entregado sin ocultar vicios en los alimentos y contando con los controles bromatol\u00f3gicos exigidos por el C\u00f3digo Alimentario Argentino. La misma tuvo el fin de incentivar a m\u00e1s empresas a donar alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, pese a estas iniciativas y el trabajo de las organizaciones, resta mucho por lograr. Actualmente, seg\u00fan datos del Indec<\/strong>, la pobreza alcanza a casi seis de cada 10 ni\u00f1os menores de 14 a\u00f1os (57,7%) y de ese universo, el 15,7% no cubre sus necesidades nutricionales b\u00e1sicas. Esos datos responden al segundo semestre del a\u00f1o pasado y en la comparaci\u00f3n con el mismo per\u00edodo de 2019 se ve una suba de 2,1 puntos porcentuales, una situaci\u00f3n cada vez m\u00e1s dif\u00edcil. Adem\u00e1s, en base al \u00faltimo informe del Instituto de Investigaci\u00f3n Social, Econ\u00f3mica y Pol\u00edtica Ciudadana (Isepci)<\/strong>, el 42,1% de los ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes que asisten a comedores y merenderos presentan signos de malnutrici\u00f3n, por lo que reducir el desperdicio de alimentos para que lleguen a la poblaci\u00f3n vulnerable es fundamental.<\/p>\n\n\n\n

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Efectos en el medioambiente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pero las consecuencias de la p\u00e9rdida de comida no son solo sociales. Su producci\u00f3n utiliza una gran cantidad de tierra, agua y energ\u00eda, por lo que el enorme desperdicio a nivel mundial tiene un impacto significativo en el cambio clim\u00e1tico y contribuye e intensifica la degradaci\u00f3n ambiental.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estimaciones anteriores suger\u00edan que el desperdicio de alimentos representaba el 8% de los gases de efecto invernadero (GEI), pero los nuevos datos indican que las cifras son a\u00fan m\u00e1s sustanciales y apuntan a una contribuci\u00f3n de aproximadamente el 10% de todas las emisiones de GEI<\/strong>. Esto es el equivalente a casi el doble de las emisiones producidas por todos los autos conducidos en Estados Unidos y Europa en un a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, utilizan aproximadamente 4,4 millones de km\u00b2 de tierras agr\u00edcolas y 760 km\u00b3 de agua para producir los 1.200 millones de toneladas de alimentos que se pierden antes, durante y despu\u00e9s de la cosecha o que se desv\u00edan a otros usos, como la alimentaci\u00f3n animal y biocombustible. Esto equivale a una masa de tierra m\u00e1s grande que el subcontinente indio y un volumen de agua equivalente a 304 millones de piscinas ol\u00edmpicas.<\/p>\n\n\n\n

En Buenos Aires<\/strong>, los desechos alimenticios representan el 41% de los residuos s\u00f3lidos que se entierran en relleno sanitario, donde al no contar con luz y aire producen metano, un gas de efecto invernadero especialmente perjudicial.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl impacto ambiental es enorme. Para darte una idea de la escala de esto, si el desperdicio de alimentos fuera un pa\u00eds, ser\u00eda el tercer mayor emisor del planeta, solo detr\u00e1s de China y Estados Unidos\u00bb<\/strong>, explicaba el director de WRAP, Richard Swannell<\/strong>, a la BBC Mundo a principio de a\u00f1o, y agregaba: \u00abDesperdiciar alimentos, alimenta el cambio clim\u00e1tico\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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C\u00f3mo reducir el desperdicio y la confusi\u00f3n con el etiquetado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En nuestro pa\u00eds se calcula que una persona desperdicia, como consumidor, aproximadamente 35 kilos de alimento por a\u00f1o. \u00bfQu\u00e9 puede hacer para no tirar tanta comida?<\/strong> Entre las principales recomendaciones, los especialistas aconsejan comprar de forma planificada y la cantidad correcta de porciones. WRAP sugiere llevar un registro de lo que se compra y efectivamente se usa.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n aconsejan no tirar a la basura las frutas y verduras que se vean \u00abfeas\u00bb, ya que muchos alimentos se desperdician porque no cumplen con los requisitos de forma, tama\u00f1o o apariencia que se suele asociar con la \u00abcalidad\u00bb de un producto pero est\u00e1n perfectamente aptos para consumo humano y sus nutrientes est\u00e1n intactos.<\/p>\n\n\n\n

A su vez se debe optimizar el uso de heladeras y freezers (a la hora de congelar, por ejemplo, es preferible hacerlo en porciones individuales para sacar del freezer solo aquello que se va a consumir); y tener cuidado con las ofertas, ya que en algunos casos los descuentos llevan a comprar m\u00e1s cosas de las que se necesitan.<\/p>\n\n\n\n

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Pero otro consejo fundamental es el de verificar y entender la fecha de vencimiento de un determinado producto, cuesti\u00f3n que no est\u00e1 tan clara en nuestro etiquetado <\/strong>como parece. \u00bfQu\u00e9 pasa con la fecha de vencimiento?<\/strong> La normativa sobre el rotulado de alimentos envasados no es id\u00e9ntica en los distintos pa\u00edses, por lo que la forma de expresar la fecha de duraci\u00f3n de un producto tampoco.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Dra. en Ciencias Qu\u00edmicas Mar\u00eda Claudia Degrossi<\/strong> y la Bioqu\u00edmica Mariana Koppmann<\/strong> hay dos aspectos a considerar sobre la vida \u00fatil de un alimento: que sea inocuo (que no cause da\u00f1o a quien lo consume) durante ese lapso; y que conserve su calidad comercial, es decir sus caracter\u00edsticas por las cuales lo elegimos (su sabor, su aroma, su textura, entre otras).<\/p>\n\n\n\n

El C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA)<\/strong> indica que la fecha de duraci\u00f3n deber\u00e1 declararse con alguna de las siguientes expresiones (entre otras): \u201cConsumir antes de\u201d, \u201cV\u00e1lido hasta\u201d, \u201cValidez\u201d, \u201cVal.\u201d, \u201cVence\u201d, \u201cVencimiento\u201d, \u201cVto.\u201d, \u201cVenc.\u201d, \u201cConsumir preferentemente antes de\u201d.<\/strong> El problema radica en que en nuestro pa\u00eds todas estas expresiones significan lo mismo, expresan el vencimiento. Y el alimento no debe consumirse pasada la fecha, ya que no se sabe si habr\u00e1 una p\u00e9rdida de calidad comercial o si puede haber un tema de inocuidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn otros pa\u00edses diferencian los aspectos de inocuidad (haciendo uso en la etiqueta de la fecha de vencimiento o caducidad) de los aspectos de calidad comercial (expresada como \u2018fecha de consumo preferente\u2019). Para estos consumidores, la decisi\u00f3n de consumir o no un producto que ha superado la fecha indicada en el envase, es m\u00e1s sencilla. Si es la fecha de vencimiento, tienen claro que hay un incremento en el riesgo de una enfermedad transmitida por alimentos (est\u00e1 vinculado a la inocuidad) y por lo tanto tienen clar\u00edsimo que no deben consumirlo. En el caso de haber superado la fecha de consumo preferente, es decisi\u00f3n de cada uno comer un producto de menor calidad, siempre que se respeten las instrucciones de conservaci\u00f3n, su envase no est\u00e9 da\u00f1ado y no presente signos evidentes de alteraci\u00f3n; sin embargo, puede empezar a perder sabor y textura\u201d,<\/strong> explican las especialistas. Un gran acierto en materia legislativa hubiera sido que el proyecto de Ley de Etiquetado Frontal<\/strong> – que cuenta con media sanci\u00f3n del Senado y dictamen favorable en el plenario de Comisiones de la C\u00e1mara de Diputados – incluyera este cambio para poder distinguir entre caducidad y fecha preferente de consumo y as\u00ed contribuir con informaci\u00f3n clara a reducir el desperdicio de comida, aunque lamentablemente este punto no fue tenido en cuenta al momento de su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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La p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos es un enorme problema que se puede reducir, pero su impacto sigue sin ser completamente dimensionado por la sociedad. Para hacer frente a la malnutrici\u00f3n – con los dramas que conlleva, como la muerte prematura infantil, el deficiente desarrollo f\u00edsico y mental de la juventud e incluso el fallecimiento por hambre en adultos -, al cambio clim\u00e1tico, a la p\u00e9rdida de la biodiversidad y a la contaminaci\u00f3n, tanto los gobiernos como las empresas y los consumidores deben tomar conciencia de la magnitud de la situaci\u00f3n y comenzar a hacer su parte.<\/p>\n\n\n\n

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